Frage:
Warum schmecken heiße / kalte Getränke süßer, wenn sie wieder Raumtemperatur haben?
sparcut
2016-04-15 17:02:50 UTC
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Nun, ich weiß, dass dies eine sehr bizarre Frage ist, und ich habe versucht, einen richtigen Austausch dafür zu finden, aber es könnte sich auf Biologie / Wissenschaft beziehen, da es unsere Geschmacksknospen und alles sind.

Es tut mir so leid, wenn es einen besseren Austausch dafür gibt, aber (ich hasse es, diese Ausrede zu verwenden) Ich bin neu bei StackExchange. Seien Sie also bitte sanft und weisen Sie mich darauf hin die richtige Richtung.

Nun zu Fleisch und Knochen ( Unbeabsichtigtes Wortspiel; Fleisch ... Knochen ... Biologie hehe ), das habe ich in den letzten Tagen bemerkt Mein Getränk kehrt auf Raumtemperatur zurück und ist so viel süßer als es ursprünglich geschmeckt hat.

Getränke

  1. Heißer Tee - Normalerweise füge ich meinem Tee nur 1-2 Teelöffel Zucker hinzu und er schmeckt genau richtig, obwohl er nach einem Schluck, wenn er wieder Raumtemperatur erreicht hat, etwa drei- oder viermal süßer schmeckt als heiß /warm. (Milch)

  2. Eistee (Bubble Tea) - Erst heute hatte ich einen Bubble Tea mit der geringstmöglichen Zuckermenge, es war immer noch so süß, aber ich blieb dabei, und als es wieder Raumtemperatur erreichte, war es fast unerträglich süß. (Keine Milch)

  3. Slurpee - Auch nach der Rückkehr auf Raumtemperatur ist es extrem süß, da es in Bezug auf die Süße viel leichter ist.

  4. heißer Kaffee - Wenn ich daran denke, habe ich auch die gleichen Erfahrungen mit gezuckertem Kaffee gemacht.

  5. Cola - Wenn Cola (oder ein anderes alkoholfreies Getränk) flach ist und Raumtemperatur hat, erzeugt es auch den gleichen supersüßen Geschmack.

  6. ol>

    Also habe ich versucht, über mögliche Gründe nachzudenken, warum dies passiert, aber ich kann mir keine andere mögliche Erklärung als Magie vorstellen.

    Wenn jemand weiß, warum dies passieren könnte, wäre er sehr dankbar, da ich stolpere, um herauszufinden, warum dies passiert!

Dies behebt nicht alle Ihre Probleme, aber mit 1,2 und 4 - ich würde wetten, dass der Zucker einfach auf den Boden des Bechers sinkt (z. B. aus der Lösung kommt). Wenn Sie Ihr Getränk bei Raumtemperatur trinken, ist ein erheblicher Teil des Süßungsmittels auf den Boden der Tasse gesunken, aus der Sie jetzt trinken. In Bezug auf 3 - Eis ist Eis weniger dicht als Wasser. Wenn Ihr Getränk flüssig wird, gibt es mehr Zucker pro Kubikzentimeter als zuvor. In keinem Fall ist die Temperatur, die das Getränk süßer macht, nur ein Zufall mit den Zuckerkonzentrationen.
Drei antworten:
#1
+13
Ebbinghaus
2016-04-15 18:05:14 UTC
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Im Allgemeinen unterdrückt Kälte die Süße. Betrachten Sie als Beispiel Erfrischungsgetränke, die normalerweise kalt serviert werden: Sie schmecken süßer, wenn sie warm sind (wie Sie anhand Ihrer Getränkebeispiele sagten).

Unsere Geschmacksrezeptoren senden ein stärkeres Signal an das Gehirn, wenn sie von wärmer aktiviert werden Substanzen und so wird die Wahrnehmung von Süße in diesem Fall verringert, wenn wir kalte Speisen oder Getränke konsumieren.

Auf der Oberfläche unserer Zunge befinden sich Geschmacksrezeptoren, die sich auf die Proteine ​​TAS1R2 und TAS1R3 beziehen, die, welche binden an die "süß schmeckenden" Moleküle. Wenn die Moleküle an die Rezeptoren binden, lösen sie eine Reihe von Aktionen aus, die die Anzahl positiv geladener Kaliumionen (K +) in der Zelle erhöhen, an die der Rezeptor gebunden ist. Damit das Signal zum Gehirn weitergeht, muss die kumulative positive Ladung der Kaliumionen hoch genug sein, um einen TRPM5-Kanal in die Zelle zu aktivieren, damit Calciumionen (Ca 2+) dies können durchlaufen. Die Ca 2+ -Ionen werden für die Freisetzung von Neurotransmittern benötigt, die das Signal senden. Dieser Kanal benötigt eine viel geringere positive Ladung für die Aktivierung, wenn es warm ist als wenn es kalt ist.

Wenn Sie nun beispielsweise eine kalte Cola in Ihren Mund stecken, verringert dies die Temperatur des gesamten Kanals Zunge und folglich die Proteine ​​TAS1R2 und TAS1R3 sowie der TRPM5-Kanal. Dies führt dazu, dass eine größere positive Ladung erforderlich ist, damit die Signale zum Gehirn gelangen. Dies bedeutet, dass insgesamt auch weniger Signale vom Gehirn empfangen werden, was dazu führt, dass wir weniger Süße wahrnehmen.

Quellen: sub>

  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25963040 sub>
  • http: //www.ncbi.nlm .nih.gov / books / NBK236241 / sub>
  • http://www.foodnavigator.com/Science/Food-temperature-affects-taste- Enthüllungswissenschaftler sub>
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180301 sub>
  • Was ist mit heißen Getränken?
    @moonman239 Hat Ihren Kommentar positiv bewertet, weil die Antwort das wirklich nicht beantwortet. Meine Vermutung könnte jedoch nur sein, dass dies auf den durch Hitze verursachten Schaden zurückzuführen ist. Selbst wenn Sie direkt nach dem Trinken eines heißen Getränks etwas Süßes und nicht Heißes (nur Raumtemperatur) trinken, ist es nicht so süß wie gewöhnlich.
    #2
    +1
    TheGreenOne
    2016-04-15 18:01:33 UTC
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    Ich habe einen Artikel (1) gefunden, der Ihnen helfen kann zu verstehen, was auf Ihrer Zunge passiert ist: Eine leichte Abkühlung von Getränken von 37 auf 21 ° C erhöht Ihre süße Geschmacksanpassung, aber nicht die tatsächliche Süße Ihres Getränks!

    In einem anderen Artikel (2) heißt es, dass ein bestimmter Rezeptor für die Wahrnehmung des süßen Geschmacks hitzeaktiviert ist.

    Ich denke, es gibt keine universelle Regel für ein Getränk. Sie müssen genauer untersuchen, was die Süßstoffe sind sind und welche Rezeptoren den Geschmack erkennen würden.

    (1) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25963040

    (2) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180301

    #3
      0
    DocJohn37
    2018-03-05 01:50:14 UTC
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    Zucker und andere süße Dinge stimulieren Rezeptoren in Geschmacksknospen, indem sie mit sehr schwachen chemischen Bindungen, die als Wasserstoffbrücken bekannt sind, an sie binden. Diese Bindungen sind bei höheren Temperaturen schwächer, so dass Zucker weniger stark bindet und schwächere Signale an das Gehirn gelangen und das Getränk weniger süß schmeckt.

    Hallo, willkommen bei Bio.SE! Vielen Dank für die Beantwortung dieser Frage. An dieser Stack-Exchange-Site erwarten wir jedoch, dass der Support (und vorzugsweise seriöse Zitate) die als Antworten angegebenen Informationen sichert. (Auf diese Weise bleiben wir nützlicher und genauer als Orte wie Yahoo Antworten -_-). Denken Sie also bitte darüber nach, Unterstützung / Zitate für Ihre Antworten bereitzustellen, und Sie werden wahrscheinlich einige positive Stimmen sehen. Andernfalls werden in der Regel Abstimmungen durchgeführt. Auf unserer Hilfeseite finden Sie eine Anleitung zum Schreiben guter Antworten. Vielen Dank!


    Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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